Das Grundprinzip dieser Schalenversiegelung ist die Verwendung von Hochbarrierematerial (Kunststoffschale und Abdeckfolie), um die Lebensmittel von der Außenluft zu isolieren. Die Schale ist mit Mischgas gefüllt, so dass die verpackten Lebensmittel für eine lange Zeit den ursprünglichen Geschmack und das Aussehen beibehalten und die Vermehrung aller Arten von Bakterien und Mikroorganismen weitestgehend unterbunden wird.